스미조만의 3가지 고집
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고기에 대한 고집, 돗토리 와규
스미조에서는 올레인 55 도하쿠 소고기(東伯牛)를 주로 사용하고 있습니다.
돗토리 와규는, 와규 일본 제1위에 빛나는 ‘게타카고(気高号)’의 손자에 해당하는, 전국의 유명한 와규의 시초라 할 수 있습니다.
돗토리 와규의 맛은, 와규 산지로서의 전통과 수질이 뛰어난 풍토,
그리고 농가의 엄선된 비육 기술에 있습니다.
소고기 맛을 좌우하는 올레인산의 배합이 풍부하며, 입 안에서 녹는 식감과 풍미가 일품입니다. 꼭 한번 드셔 보시기 바랍니다. -
숯에 대한 고집, 숯불
스미조에서는 니시키요스미(綿生炭)라고 하는 가와하라(주) 니시키요 연료에서 만든 숯을 사용하고 있습니다.
돗토리가 자랑하는 가공탄 개발의 선구자적인 기업입니다.
고급 요리점 등에서 사용되는 이 숯은 연기가 적고 품질이 뛰어납니다.
스미조의 숯불구이의 맛은 숯불과 흙으로 만든 화로에서 발생하는 원적외선 효과,
그리고 육즙이 숯불에 떨어짐으로써 발생하는 연기의 훈제 효과에 의해 가장 맛있게 완성됩니다. -
소스에 대한 고집, 배가 들어 간 소스
스미조의 고기를 찍어 먹는 소스는 가게에서 직접 만듭니다.
돗토리현산 20세기 배를 가득 넣어 과일 향이 짙은 소스는 고기와 잘 어울립니다.
그리고 배에 들어 있는 효소는 고기를 부드럽게 해주는 효과도 있어서 보다 맛있게 드실 수 있습니다.
